Escuche a los líderes locales que hablaron en el evento.
Comida Elaborada con Ingredientes Sostenibles
La panadería local y el molino de granos, Dry Storage, conecta a las personas con la agricultura regenerativa a través de los alimentos. Su harina está hecha de granos que cultivan y procesan ellos mismos. También se asocian con otras empresas para reutilizar los materiales sobrantes, como el salvado.
“Hemos creado un ciclo en el que vendemos nuestro salvado [a Zach Hedstrom en Boulder Mushroom] y cultiva hongos [con él]”, dijo Mara King, directora de fermentación de EI Hospitality y gerente general de Dry Storage. “Nos vende esos champiñones y esos champiñones estaban en tu pizza esta noche”.
Otro ciclo que describió Mara fue hacer crecer moho en las sobras de pan para hacer un sabroso condimento llamado gochujang. “He creado más sabores e ingredientes a partir de algo que normalmente se habría tirado”.
Agricultura Regenerativa
Mark Guttridge, propietario de Ollin Farms, ayuda a llevar alimentos nutritivos y cultivados de manera sostenible a las comunidades de Colorado. Ha convertido su granja en un ecosistema próspero que puede soportar la sequía y las inclemencias del tiempo. Guttridge recuerda mirar sus campos después de repetidas tormentas de granizo y darse cuenta.
“Nunca olvidaré mirar estos campos en los que vertimos tanto amor durante diez años y ver un páramo”, dijo Guttridge. “Y luego, junto a nosotros, está este arroyo y este ecosistema que todavía está prosperando. La luz se apagó. Este sistema necesita ser manejado más como un arroyo...”
Aprovechar el poder de los hongos
El productor de hongos Zach Hedstrom ha estado desarrollando formas de aliarse con los hongos para sanar los suelos, limpiar la contaminación y reducir el riesgo de incendios forestales. Las raíces de hongos, llamadas micelio, se utilizan para descomponer montones de maleza recolectada durante el manejo de incendios forestales. "¿Cómo podemos tomar lo que estos organismos han estado haciendo durante cientos de miles de años y... hacer este emparejamiento entre el nicho ecológico de un organismo dado y nuestro problema humano?"
Apoyando a nuestros polinizadores
Amy Yarger, directora de horticultura en el Pabellón de Mariposas, compartió el papel que juegan los polinizadores y las formas en que la gente puede apoyarlos. “Una de las cosas más emocionantes que la gente puede hacer... es agregar hábitat. Dependiendo de dónde viva, eso podría significar un jardín de contenedores. En otros lugares, eso podría significar la restauración del hábitat a gran escala. Pero lo que estamos buscando es aumentar la diversidad de plantas nativas que sustentan a estos insectos”.